岐山臊子面

离开父母家之后，我才开始学做岐山臊子面。

看了一些散文、历史、传说、逸事，知道岐山臊子面最早可追溯至周朝。岐山，陕西地名，秦岭以北，西安以西，是周王朝发祥之地。有传说讲，周文王与部族打猎，在渭河畔俘获扰乱民生的蛟龙，制成肉臊子，放在几十口大锅里调成汤。制作臊子的步骤被称作lan臊子（或nan臊子？）。

酸辣肉臊子是我非常喜爱的故乡味觉。并且也和我爸有关。小时候吃到的岐山臊子面都是老爸做的，后来我自己独立做臊子，也是他电话指导。那味觉一旦固定，相似难寻。在店家吃过，只留酸辣，难进心肠。

总要煮点什么纪念老爸祭日。这次就岐山臊子面吧。一晃已经两年。这两年喝过很多酒。做过很多梦。没有眼泪。眼泪掉不停。药要一粒两粒这么吃。思想感情就少点有。

请客吃面，细细碎碎将蔬菜切丁，但也讲不出，这些因由。只好透露一丁半点琐碎无关。以下操作，均是我印象中的老爸指导。

面：面团和成较硬的，醒30分钟（或更长），擀面（尽量擀薄），切成韭叶宽。

肉臊子：五花肉切成薄片（约2cm*3cm*2mm），煸炒肉片与姜丝，略煸炒出油后加干辣椒、并加辣椒粉溶解，炒匀后加大量陈醋没过肉，再加少量生抽。小火炖十分钟至香味散出。（岐山人用岐山醋，实际上任何陈醋都可以）。

底菜：黄花、木耳、（豆腐干）、胡萝卜、土豆、芹菜分别切丁，加花椒、盐、（和黑胡椒）炒好。这些菜码可以任意增减，一般至少是有黑、黄、红、白这几种颜色。（加黑胡椒是因为我个人喜好）

漂菜：打鸡蛋一只，摊成薄蛋皮，切成菱形小片。准备蒜苗丁。（我没有蒜苗，用了小葱）

汤：舀两勺炒制完成的底菜入盛有适量清水的锅中，烧开后加适量盐和一些醋。

一般我会先和面，然后准备底菜、漂菜，再炒制肉臊子、炒制底菜。擀面切面的同时，起一个锅烧汤，另一个锅烧水准备下面。

最后的步骤：舀两勺底菜入碗，再将面条置入底菜上，舀两勺肉臊子放置于面条上。浇汤没过肉臊子，再撒上蛋皮与蒜苗。

炒制好的底菜入碗

盛面

加肉臊子

浇汤，撒漂菜后的成品

传说中，关中女子过门后一天，便要给婆家一显煮面身手。擀一手好面，便是她们的骄傲。甚至因此风俗，也有一个与臊子面有关的传说——勤快的媳妇在婆家做了一次面条，全家赞不绝口，她的小叔小姑被人问起，便说吃的“嫂子面”，之后便谐音成“臊子面”。臊子面起源于此，我倒不以为然。毕竟《水浒传》里鲁智深也“要十斤精肉，切作臊子”。这个词不过是形容肉丁。如今，煮一碗亲手擀的面，对于“自言本是京城女”的我们来说，是胃的安抚，聊解乡愁。