白葡萄酒银鳕鱼烧蛤蜊

图文｜ricepudding

上次分享了一道白葡萄酒酒炖牛肉，说好之后再分享一些用白葡萄酒的菜，今天就来做一道白葡萄酒银鳕鱼烧蛤蜊，是我多年前从一个朋友那里学来的。虽然一直没有在餐厅或者网络视频里见过这样的做法，但它浓厚的地中海风格让我一下子就喜欢上了。而且，它做法非常简单，只要食材质量有保证，很难翻车，日常自己吃很舒服，家宴来一锅也很讨喜，相信哪家餐厅开发了这道菜一定大受欢迎。你也可以把银鳕鱼换成其他味道鲜美的鱼，全鱼或者切块的都可以。至于蛤蜊，各品种都可以用，我比较喜欢腰蛤（也叫油蛤），肉质肥厚，吃着过瘾。

材料：

银鳕鱼  2块（约300-400g）

腰蛤    500g

大蒜    3瓣

洋葱    1/4个

柠檬    1/2个

欧芹     1小把

白葡萄酒 半杯

橄榄油、盐、黑胡椒适量

1、银鳕鱼冷藏室解冻。买来的银鳕鱼大多是带麟的，需要花一些时间仔细去麟，这步略麻烦。稍微冲洗一下后沥干，再用厨房纸吸干表面水分。要尽量吸得干一些，不然一会下锅就成了水煮鳕鱼了。两面稍微撒一些盐和黑胡椒待用。

2、下面说一下怎么防止煎鱼粘锅。用不粘锅是最简单最保险的。假如你和我一样没有不粘锅，那么分享一个铁锅煎鱼不粘的方法。首先必须是一口经常使用、保养得当的铁锅，这样的锅不粘性能已经很强了。要效果更好的话，就把铁锅烧到很热的程度，倒入一点点油布满锅底，关火自然冷却。这时再次加热，基本上煎任何东西都不会粘了。

3、大火烧到锅子冒烟的程度，下鱼块煎到两面略带焦黄。鱼块受热会蜷缩，所以我把肚子部位剪开了。煎鱼需要较大的火力，橄榄油烟太大，所以这步我是用普通精制油煎的。煎好的鱼盛出待用。

4、锅里补充一些橄榄油，小火炒香切碎的洋葱和大蒜，注意别焦了。

5、倒入半杯白葡萄酒，加入煎好的鱼和吐净泥沙的腰蛤，加少许黑胡椒，加盖中大火焖煮到蛤蜊全部开口。这里是不需要加水的，腰蛤会出很多水分，白葡萄酒里也有很多水。

6、开锅，撒一把切得细细的欧芹，挤入大约半个柠檬的汁，再狠狠淋上一些橄榄油，最后汤汁要有油汪汪的感觉。尝一下咸淡，银鳕鱼事先撒过盐，腰蛤也自带咸味，看情况决定要不要再加一些盐。关火。

7、趁热连锅上桌，诱人的卖相一定会让桌旁的干饭人惊叹！

8、一定要记得多准备一些烤得热乎乎的面包来搭配。汤汁里全是海鲜、香料和橄榄油的浓郁香味，是不折不扣的面包杀手，不把盘底擦干净是停不下来的。